illy Sustainable Value Report

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BILANCIO ILLY 2012

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SALGADO

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ETIOPIA SCUOLA

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Virgolino Adriano Muniz 1

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Virgolino Adriano Muniz 2

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Virgolino Adriano Muniz 3

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Lucia Carmen Lucia Chavez de Brito

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GONZALES

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Adolfo Vieira

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Thanks 4 the coffee (T4TC) 2016 sub eng

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Thanks 4 the coffee (T4TC) 2017 sub eng

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Thanks 4 the coffee (T4TC) 2017 sub ita

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Colombia

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Ernesto Illy International Coffee Award (EIICA) 2017

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IDENTITÀ

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CAPITALE FINANZIARIO

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CAPITALE PRODUTTIVO

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CAPITALE UMANO

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CAPITALE INTELLETTUALE

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CAPITALE RELAZIONALE

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CAPITALE NATURALE

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BILANCIO ILLY 2018

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CODICE ETICO

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POLITICA DELLA SOSTENIBILITÀ

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Nota metodologica

Sin dal 2012, illycaffè pubblica annualmente il Sustainable Value Report, utilizzato come strumento dell’rappresentazione e comunicazione in modo chiaro l’integrazione tra la sostenibilità economica, sociale e ambientale messa in atto nei processi decisionali aziendali, nella strategia, nella governance e nel modello di business, coerentemente con le aspettative di tutti gli stakeholder che, direttamente o indirettamente, sono interessati dall’attività di illycaffè. Il Value Report, inoltre, risponde all’esigenza di comunicare un percorso responsabile, fatto di comportamenti, pratiche e prodotti sostenibili, che l’azienda ha avviato nel corso degli anni.

Linee Guida e processo di reporting

Il Sustainable Value Report 2018 è stato redatto secondo i “Sustainability Reporting Standards” emessi dal Global Reporting Initiative (GRI), con un livello “In accordance-Core”. Per la realizzazione del Sustainable Value Report è stato attuato un processo di coinvolgimento che ha visto il contributo attivo sia delle diverse aree organizzative operanti nella sede centrale di illycaffè, sia dei referenti delle fliliali. Il processo di reporting si è basato sui sistemi informativi in essere presso l’azienda - controllo di gestione, contabilità, qualità, ambiente, internal audit, sicurezza, gestione del personale, ecc. - che sono stati integrati con specifici strumenti di raccolta e analisi dati. L’obiettivo aziendale resta quello di rinforzare ulteriormente il sistema di reporting, estenderlo progressivamente a tutte le realtà e aumentare l’accuratezza e l’affidabilità dei dati. Sebbene illycaffè non rientri all’interno dei confini previsti dalla direttiva Barnier 2014/95/UE - relativa alla comunicazione di informazioni di carattere non finanziario e di informazioni sulla diversità – ha scelto di impegnarsi nella realizzazione annuale volontaria del proprio Report non finanziario, implementato a partire dalla grande rilevanza degli ambiti trattati e nell’interesse dei propri stakeholder.



Il Sustainable Value Report 2018 di illycaffè è stato sottoposto alla verifica esterna della società DNV GL Business Assurance Italia S.r.l. Una copia della dichiarazione di assurance è presente al seguente link



Perimetro di rendicontazione

La presente Dichiarazione non comprende i dati e le informazioni relative alle società con meno di 3 dipendenti, alla luce del fatto che tali organizzazioni sono ritenute poco impattanti (se rapportate al totale complessivo di illycaffè) per quanto riguarda le ricadute socio-economiche e ambientali (riferite ai cinque ambiti del D.lgs. 254/2016), in ragione della loro incidenza in termini di fatturato, di dipendenti e, soprattutto, della tipologia di attività: trattasi infatti di filiali di rappresentanza, all’interno delle quali le attività svolte sono essenzialmente di tipo amministrativo.



Contatti

Per commenti, richieste, pareri e spunti di miglioramento sulle attività di sostenibilità di illycaffè e sulle informazioni contenute all’interno del presente Value Report, potete contattare: e-mail: valuereport@illy.com

Tabella GRI

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Contattaci

Se avete ulteriori domande o commenti sul tema della sostenibilità, saremo lieti di fornire informazioni sulla nostra visione, così come sui nostri obiettivi specifici e target.


illycaffè S.p.A.
Via Flavia 110, 34147 Trieste - Italy

valuereport@illy.com

HIGHLIGHTS 01
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identità

I numeri di illycaffè

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144

i Paesi in cui è presente

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100.000

circa: i punti vendita in cui è servito il caffè illy

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259

punti vendita: 179 illy Caffè, di cui 17 a gestione diretta e 80 illy shop, di cui 6 a gestione diretta

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37

nuovi monomarca aperti nel 2018

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1.294

dipendenti nel mondo

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483

milioni di euro: il fatturato 2018

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5

i laboratori specializzati

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27.061

corsisti Università del Caffè nel 2018

HIGHLIGHTS 02
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La storia di illycaffè e le tappe della sostenibilità

1932

Il primo brevetto

Richiesto in Italia il brevetto per la pressurrizzazione (verrà rilasciato nel 1934). Nel 1933 il brevetto viene rilasciato in Germania.

1933

NASCE ILLYCAFFÈ

Francesco Illy fonda illycaffè.

1934
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NASCE ILLETTA

Francesco Illy inventa Illetta - prototipo delle macchine per il caffè - e la pressurizzazione, metodo di conservazione rivoluzionario.

1965
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LA SEDE DI TRIESTE

Viene inaugurata l’attuale sede a Trieste, stabilimento produttivo di illycaffè.

1974
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CIALDE: ILLY È LA PRIMA

Prima al mondo, illycaffè lancia sul mercato le cialde, per preparare ovunque un caffè come al bar.

1988

CONTATTO DIRETTO COI PRODUTTORI

illycaffè acquista il caffè direttamente dai produttori, incentivando la qualità attraverso un surplus economico.

1991
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PREMIO PER LA QUALITÀ DEL CAFFÈ

Prima edizione del Premio Ernesto Illy por la Qualidade do Cafè para Espresso in Brasile, da sempre coordinato da Anna Illy.

1992
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NASCONO LE ILLY ART COLLECTION

Da una reinterpretazione artistica della tazzina bianca disegnata da Matteo Thun, nascono le illy Art Collection.


CERTIFICAZIONE QUALITÉ FRANCE

illycaffè ottiene la certificazione di conformità di prodotto rilasciata da Qualité France SAS.

1996
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NASCE L’ATTUALE LOGO

L’artista James Rosenquist crea il nuovo logo illy.


PRIMI A OTTENERE LA ISO 9001

illycaffè è la prima azienda di caffè ad ottenere la certificazione ISO 9001 per il sistema di gestione della qualità.

1997
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NASCE AROMALAB

È il laboratorio di illycaffè dove si studiano la chimica e il profilo aromatico del caffè e si valuta la qualità del caffè verde e tostato.

1999
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ACQUA, BENE PREZIOSO

illycaffè migliora le tecniche di coltivazione e lavorazione del caffè dei produttori riducendo il consumo di acqua.


NASCE L’UNIVERSITÀ DEL CAFFÈ

Il centro di eccellenza per promuovere e diffondere nel mondo la cultura del caffè di qualità, dal chicco alla tazzina.

2002
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PROGRAMMI IN GUATEMALA

illycaffè sviluppa un programma di micro imprenditorialità e formazione per i coltivatori di caffè del Guatemala.


CREAZIONE DI SENSORYLAB, TECHLAB E BIOLAB

illycaffè crea altri 3 laboratori in cui sviluppa ricerche continue inerenti tutti gli aspetti del caffè.

2003

NASCE ESPRESSAMENTE ILLY

Nasce Espressamente illy, catena di bar in franchising per proporre in tutto il mondo l’autentica esperienza del caffè italiano.


CERTIFICAZIONE AMBIENTALE ISO14001

illycaffè certifica che il proprio sistema di gestione è adeguato a tenere sotto controllo gli impatti ambientali delle proprie attività.


TOSTATURA A BASSO IMPATTO AMBIENTALE

Entra in funzione il nuovo impianto di tostatura a Trieste, a bassa emissione dei fumi prodotti dalla torrefazione del caffè.

2004
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CERTIFICAZIONE AMBIENTALE EMAS

illycaffè migliora l’impegno ambientale con l’Emas, per promuovere costanti miglioramenti dell’efficienza ambientale delle attività industriali.


NASCE ERNESTO ILLY SCIENCE PRIZE

illycaffè, in occasione della candidatura di Trieste all’Expo 2008, avvia una collaborazione con TWAS - The Academy of Sciences for the Developing World e lancia un premio dedicato ai ricercatori provenienti dai Paesi emergenti e in via di sviluppo.

2005
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EMAS AWARD

L’impegno di illycaffè a migliorare gli aspetti ambientali della produzione viene riconosciuto a livello internazionale.


PROGRAMMI IN ETIOPIA

Con il sostegno dell’International Coffe Organisation, illycaffè avvia un progetto per dimostrare che la qualità del caffè etiope, adeguatamente trattato dopo il raccolto, è in grado di competere con le migliori varietà del mondo.


CERTIFICAZIONE BRC - BRITISH RETAIL CONSORTIUM

illycaffè incrementa il suo impegno nelle certificazioni per alimenti e prodotti sicuri.


NASCE FOOD SCIENCE LAB

Il laboratorio dedicato al food e all’area dei prodotti “consumabili” a base di caffè.

2006
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IPERESPRESSO

Arriva il sistema a capsule Iperespresso.

2007
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CERTIFICAZIONE IFS

Con la certificazione International Food Standard, illycaffè prosegue l’impegno nella qualità sicurezza alimentare.

2008
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NASCE ILLY ISSIMO

illy issimo, il nuovo caffè “ready to drink”, nato da una joint venture con The Coca-Cola Company.


NASCE LA FONDAZIONE ERNESTO ILLY

Per portare avanti gli insegnamenti e il pensiero di Ernesto Illy, nasce la Fondazione a lui dedicata.


UNIVERSITÀ DI OXFORD

In collaborazione con l’Environmental Change Institute dell’University of Oxford, illycaffè sostiene un progetto di ricerca sulla sostenibilità della coltivazione del caffè.


FORESTA ATLANTICA IN BRASILE

illycaffè avvia una collaborazione con l’Istituto Terra per un progetto di riforestazione di una vasta area della foresta Atlantica in Brasile.


PREMI IN BRASILE PER LA SOSTENIBILITÀ

illycaffè lancia in Brasile l’Award for Sustainable Conduct, che premia i produttori che raggiungono obiettivi di sostenibilità.

2010
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ACCREDITAMENTO ISO 17025

I laboratori AromaLab e SensoryLab di illycaffè sono accreditati da Accredia.

2011
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CERTIFICAZIONE “RESPONSIBLE SUPPLY CHAIN PROCESS”

illycaffè ottiene da DNV GL, prima al mondo, la certificazione che mette al centro del concetto di sostenibilità la qualità e la creazione di valore per tutti gli stakeholder, con particolare attenzione alle fasi di coltivazione e selezione dei chicchi di caffè verde.


NASCONO ILLYSHOP E ILLYTECA

illyshop: boutique monomarca con l’offerta completa di prodotti illy. ILLYTECA è un punto vendita che offre i prodotti, le tecnologie e gli accessori relativi a tutti e cinque i marchi proprietari del Gruppo.

2012
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1° SUSTAINABLE VALUE REPORT

illycaffè avvia un processo di comunicazione e coinvolgimento dei suoi stakeholder della sostenibilità, gestendo e comunicando loro il proprio impegno alla sostenibilità.


GLOBAL COMPACT

illycaffè aderisce al Global Compact delle Nazioni Unite.


CARBON FOOTPRINT

In collaborazione con il Ministero dell’Ambiente, illycaffè avvia un progetto per il calcolo dell’impronta di carbonio che riguarda tutto il ciclo di vita del prodotto.

2013-2015
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WORLD MOST ETHICAL COMPANY

illycaffè è l’unica azienda italiana ad essere inserita nell’elenco delle aziende più etiche al mondo per il 2013 predisposto da Etisphere Institute.

2015
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EXPO 2015

illycaffè Official Coffee Partner, anche nel segno della sostenibilità. illy, Official Coffee Partner di Expo Milano 2015, è stata scelta da Expo come curatore esclusivo del Cluster Caffè, occupandosi dell’ideazione e della gestione di contenuti ed eventi, ospitando e valorizzando la partecipazione dei dieci Paesi produttori all’interno del Cluster. La ricerca dell’eccellenza, la passione, l’innovazione, l’orientamento allo sviluppo sostenibile di illy sono i motori dell’iniziativa. Interamente dedicato alla nera bevanda e ai Paesi che producono i preziosi chicchi, il Cluster Caffè ospita la più grande celebrazione del caffè della storia. Creato in comunione d’intenti con l’International Coffee Organization (ICO), si propone di essere luogo d’incontro tra produzione e consumo.


PARTNERSHIP PUBBLICO-PRIVATA CON UNIDO

In collaborazione con UNIDO, illycaffè lavora al progetto “Improving the Sustainbility and Inclusiveness of the Ethiopian Coffee Value Chain through Private and Public Partnership” per sviluppare l’intero settore etiope del caffè.


PARTNERSHIP CON SENA IN COLOMBIA

illycaffè ha siglato una dichiarazione d’intenti con SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje, l’istituzione pubblica nazionale colombiana - per l’avvio di una cooperazione internazionale che ha l’obiettivo di trasferire le conoscenze e le buone pratiche in materia di produzione e preparazione del caffè, a beneficio sia dei produttori che dei consumatori.

2016
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ERNESTO ILLY INTERNATIONAL COFFEE AWARD

Nasce il riconoscimento al miglior caffè scelto tra quelli coltivati nelle regioni che compongono il blend unico di illy e coinvolge tutti i coltivatori con i quali l’azienda lavora. Rappresenta, inoltre, un omaggio a Ernesto Illy, leader visionario, da sempre attento alla ricerca scientifica.

2016-2018
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WORLD MOST ETHICAL COMPANY

illycaffè riceve il riconoscimento

World’s Most Ethical Company.



NUOVA GOVERNANCE E POLITICA DELLA SOSTENIBILITÀ

L’impegno di illycaffè in ambito di sostenibilità si concretizza attraverso una nuova Governance e Politica della Sostenibiltà, coerente con gli obiettivi degli SDGs affermati dalle Nazioni Unite.

2017

COLLABORAZIONE CON SENA per l’accordo di pace in Colombia

La collaborazione con il SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje, l’istituzione pubblica nazionale colombiana si estende e viene inserita nell’accordo di pace tra le Farc e la Repubblica Colombiana, in cui illycaffè realizza sessioni di formazione, in zone precedentemente oggetto della guerra civile, rivolte a vittime del conflitto, a ex combattenti che si stanno reinserendo nella vita civile, ad associazioni di donne produttrici di caffè e ad insegnanti di scuole rurali, il cui programma formativo prevede un modulo dedicato interamente alla produzione di caffè di qualità.

HIGHLIGHTS 03
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Missione, visione, valori

MISSIONE

Deliziare gli amanti della qualità della vita nel mondo con il miglior caffè che la natura possa dare, esaltato dalle migliori tecnologie e dalla bellezza.

VISIONE

Vogliamo essere, nel mondo, punti di riferimento della cultura e dell’eccellenza del caffè. Un’azienda innovativa che propone i migliori prodotti e luoghi di consumo e che, grazie a ciò cresce e diventa leader dell’alta gamma.

VALORI

L’Etica. Creiamo e condividiamo con gli stakeholder valore di lungo termine tramite il nostro impegno nel miglioramento, nella trasparenza, nella sostenibilità e nello sviluppo personale.

L’Eccellenza. Vogliamo entusiasmare i clienti, creando esperienze e prodotti straordinariamente buoni, belli e ben fatti, lavorando velocemente ed efficientemente alla soddisfazione dei loro bisogni e desideri.

HIGHLIGHTS 04
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Strategia e governo della sostenibilità

La ricerca della perfezione è il principio che ispira illycaffè e si esprime attraverso due valori fondamentali: la passione per l’eccellenza, intesa come amore per il bello e ben fatto e l’etica, ovvero la creazione di valore nel lungo tempo attraverso la sostenibilità, la trasparenza, lo sviluppo delle persone, creando valore, favorendo la crescita sociale e rispettando l’ambiente. illycaffè è una stakeholder company che persegue il miglioramento della vita dei suoi stakeholder attraverso la sostenibilità economica, sociale e ambientale.

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SOCIAL

illycaffè persegue la sostenibilità sociale attraverso la crescita, intesa come conoscenza e autorealizzazione.

AMBIENTALE

illycaffè persegue la sostenibilità ambientale attraverso il rispetto che si traduce nei principi di non inquinare, non sprecare e utilizzare risorse rinnovabili.

ECONOMICO

illycaffè persegue la sostenibilità economica attraverso la creazione di valore condiviso con tutti gli stakeholder.

Nella gerarchia degli stakeholder al primo posto ci sono i consumatori, seguiti dai clienti che sono partner dell’azienda nel servire i consumatori; ci sono quindi i talenti che collaborano con l’azienda, senza la cui professionalità e passione nulla potrebbe esistere; seguono i fornitori senza i quali non si potrebbe avere un prodotto eccellente, le comunità con cui illycaffè entra in relazione e infine, gli azionisti, che sostengono l’impresa.

Consumatori

Clienti

Collaboratori

Fornitori

Comunità e Istituzioni

Azionisti

HIGHLIGHTS 05
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La filiera

illycaffè gestisce l’intera filiera del caffè in ottica di sostenibilità. Questo approccio è certificato da un Ente terzo e indipendente attraverso la Responsible Supply Chain Process.

Filiera tracciata e garantita

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HIGHLIGHTS 06
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Diritti umani

L’impegno di illycaffè in materia di rispetto dei diritti umani si è tradotto negli
anni in diverse iniziative, quali:

  • Adesione ai principi dell’ILO - International Labor Organization.
  • Applicazione e richiamo esplicito al Codice Etico in tutti i contratti, che prevede clausole sul rispetto dei diritti umani negli acquisti e lungo la catena di fornitura.
  • Adesione alla certificazione Responsible Supply Chain Process.
  • Redazione della Politica della Sostenibilità per fornire una rappresentazione dei valori, degli obiettivi, degli impegni e della governance di illycaffé in tema di sostenibilità.
  • Adesione al Global Compact delle Nazioni Unite dal 2012. Grazie anche a questi strumenti, l’azienda si impegna a promuovere un comportamento responsabile e rispettoso dei diritti umani e a monitorare eventuali azioni discriminatorie nei confronti del personale: non sono state rilevate pratiche scorrette né violazioni.

  • Anche nel 2018 Ethisphere Institute ha confermato illycaffè nella lista delle World’s Most Ethical Companies. Si tratta del sesto riconoscimento consecutivo per illycaffè, a dimostrazione dell’impegno dell’azienda nella promozione e nell’attuazione di standard e pratiche etiche.
HIGHLIGHTS 06
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Responsible supply chain process

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illycaffè è la prima azienda al mondo ad aver ottenuto, nel marzo 2011, la Certificazione 'Responsible Supply Chain Process',che assegna un ruolo cruciale alla qualità e alla creazione di valore per gli stakeholder di tutta la filiera del caffè verde. Tramite la RSCP si attesta che illycaffè:

Adotta un approccio diretto negli acquisiti e nella tracciabilità fino al produttore, a meno di barriere istituzionali come nel caso del mercato Ethiopia Commodity Exchange (ECX) attraverso il quale devono passare le transazioni di caffè etiopi, sistema che però sta cambiando e che oggi permette una maggiore tracciabilità del prodotto.

Trasferisce alla filiera del caffè verde le conoscenze per il continuo miglioramento della qualità e della sostenibilità del prodotto.

Garantisce un compenso superiore rispetto alla media del mercato per premiare i produttori della qualità superiore prodotta.

AREA
TEMATICHE
AMBIENTE
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  • Utilizzo del suolo
  • Gestione dell’acqua
  • Qualità dell’acqua
  • Impatti sulla comunità locale
  • Biodiversità
OCCUPAZIONE
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  • Pratiche agronomiche utilizzate
  • Attrezzature impiegate per la produzione
  • Condizioni di lavoro
  • Rischi di incidenti e infortuni
  • Capacità e competenze dei lavoratori
PRODOTTO
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  • Utilizzo di principi attivi
  • Pratiche agronomiche utilizzate
  • Attrezzature impiegate per la produzione
    e condizioni di lavoro
  • Igiene

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capitale FINANZIARIO

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+2,5%

del valore della produzione nel 2018

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439

milioni di euro: il valore economico distribuito al 31 dicembre a livello di consolidato

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+5%

circa di vendite a volume rispetto al 2017

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I risultati economici

Con l’obiettivo di porre in evidenza il valore economico che le attività di impresa hanno generato e distribuito ad alcune importanti categorie di stakeholder, illycaffè utilizza il parametro del Valore Economico Distribuito che, al 31 dicembre 2018 a livello consolidato, è pari a 439,07 milioni di euro, in aumento dell’0,11% rispetto al 2017.

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capitale produttivo

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4.500

i campioni di caffè verde esaminati nei laboratori di illycaffè

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55.000

i campioni di caffè tostato esaminati nei laboratori di illycaffè

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575

la media delle degustazioni giornaliere per garantire la qualità del prodotto

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capitale umano

Le persone illycaffè

illycaffè riconosce la centralità delle risorse umane e l’importanza di basare la collaborazione sui principi della trasparenza, lealtà e fiducia, applicando i comportamenti dettati dal proprio Codice Etico e dal patto di corresponsabilità a cui hanno aderito le persone impiegate dall’azienda.

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Il 13% in Nord America

Il 3% in Sud America

Il 20% è impiegato nelle altre società con sede in Europa.

Il 59% circa del personale lavora nelle società italiane del gruppo (61% nel 2015)

5% in Asia

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capitale intellettuale

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28

sedi Università del Caffè attive nel mondo

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270.579

persone formate dal 2000

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6

milioni di euro investiti in Ricerca & Sviluppo

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329

titoli brevettuali, di cui 261 concessi e 68 pendenti

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Le innovazioni introdotte negli ultimi anni: prodotti

2005
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CAPSULE IPERESPRESSO

È il sistema per l’espresso di terza generazione: protetto da 5 brevetti internazionali, grazie alle due fasi d’infusione ed emulsione permette di  preparare nei ristoranti e a casa un caffè dalla crema densa, vellutata e persistente.

2007
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X2

X2 prima macchina professionale Horeca a boiler con capsule Iperespresso.

2008
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Idillyum

Il primo caffè monovarietà che presenta un basso tenore naturale di caffeina, dal profilo sensoriale unico e raffinato.


ILLY ISSIMO /READY TO DRINK

È un prodotto ready to drink creato per il consumo fuori casa. Senza coloranti né conservanti, illy issimo, frutto della collaborazione fra illy e The Coca-Cola Company, offre il massimo della qualità pronta per essere gustata fredda.

2009
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ILLYCREMA

Crema gelata al caffè, con espresso illy 100% Arabica e microcristalli di ghiaccio, senza grassi idrogenati, coloranti o conservanti.

2010
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X7.1

X7.1 evoluzione della X7 con tecnologia a termoblocco in linea con le normative sulle cessioni dei metalli pesanti.


Y1

Y1 macchina home Iperespresso in alluminio e vetro ad espulsione automatica delle capsule. Gestione termica e comandi elettromeccanici.

2011
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X2.1

X2.1 evoluzione della X2 con termoblocco in linea con le normative sulle cessioni dei metalli pesanti.


Y1 TOUCH

Y1 touch evoluzione della Y1 con comandi soft touch e gestione elettronica.

2013
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Y5

Nuova macchina Iperespresso home a scarico automatico in estensione di range della famiglia “Y”.


X7.1

Limited Edition. Macchina di produzione limitata con colori “fluo” per la campagna Natale 2013.

2014
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REFILLY / SOFT CAN

Ricarica per il consumo domestico studiata per ridurre l’impatto ambientale, si può inserire all’interno del barattolo da 250 grammi.

2015

MOKA PULCINA

Pulcina è una moka rivoluzionaria che unisce la tecnologia sviluppata da illycaffè e l'esperienza progettuale di Alessi. Grazie alla forma interna della sua speciale caldaia, Pulcina interrompe automaticamente e nel giusto momento, l’erogazione del caffè, eliminando la fase stromboliana – quella finale di estrazione che genera un retrogusto bruciato e amaro – e consente di ottenere solo il meglio del caffè, valorizzandone l’aroma corposo e rotondo.


YP1

La nuova macchina professionale YP1 messa a punto da illy e Cimbali permette una macinatura perfetta, espresso dopo espresso, grazie alla tecnologia Bluetooth: che verifica il tempo di erogazione del caffè, e in caso di necessità comunica un’adeguata correzione al macinadosatore Conik. La tecnologia permette un risparmio energetico medio del 25% rispetto al modello precedente.


PERSONAL BLENDER

Il prototipo è stato presentato nel Coffee Cluster a Expo Milano 2015 e oggi viene usato per creare i personal blend degli chef stellati. La macchina permette di realizzare un blend tailor-made partendo dalle 9 origini dell’unico blend illy.

2016

SISTEMA COLD BREW

Caffè macinato per infusione in acqua.


PILLOW PACK

Cialde in carta filtro per la preparazione di drip coffee.

2017

Y5 DRS ESPRESSO
& COFFEE SYSTEM

La macchina da caffè che si controlla dal proprio smartphone via Bluetooth e che permette il riordino automatico delle capsule attraverso la Amazon Dash technology.

2018

SISTEMA COLD BREW AIR/FLAT

Grazie al sistema di spillatura brevettato illy Cold Brew può essere gustato sia nella versione liscia con ghiaccio che in quella illy Cold Brew Aria, con soffice schiuma persistente ottenuta in modo del tutto naturale senza aggiunta di altri ingredienti.


ARABICA SELECTION

Presentata la gamma delle origini più distintive dei caffè Arabica che compongono il blend illy, provenienti da Etiopia, Colombia, Brasile e Guatemala. Proposte in purezza e su una scala di intensità da più delicata a più decisa, ogni origine ha una curva di tostatura dedicata, per esaltarne le note aromatiche peculiari e il gusto distintivo delle terre del caffè.

2019

CAPSULE IN ALLUMINIO

Presentata la nuova linea di capsule* in alluminio compatibili, frutto di un accordo di licenza siglato con JAB.

* Compatibili con molte macchine per caffè Nespresso®.

Le innovazioni introdotte negli ultimi anni: progetti

2005

ESPRESSO COFFEE

illycaffè contribuisce alla stesura della seconda edizione del libro scientifico dedicato al caffè espresso.

2014

SEQUENZIAMENTO COFFEA ARABICA

Concluso il sequenziamento del genoma di Coffeea arabica, grazie a una partnership guidata da illycaffè e Lavazza, in collaborazione con l’Istituto di Genomica Applicata, IGA Technology Services, DNA Analytica e le Università di Trieste, Udine, Padova e Verona.

2017

BREEDCAFS

Studio sulla relazione tra il caffè e il cambiamento climatico.

2018

WORLD COFFEE RESEARCH

Rende disponibile sul proprio sito (worldcoffeeresearch.org/genome) la ricostruzione del genoma di Coffea arabica.


PROLIFIC

illycaffè partecipa al progetto PROLIFIC, per lo sviluppo di nuovi prodotti con la logica dell’economica circolare.

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L’Università del Caffè

L’Università del Caffè è il centro di eccellenza creato per promuovere, supportare e divulgare nel mondo, attraverso la formazione, la conoscenza e la cultura del caffè di qualità. Nasce a Napoli nel 1999 e nel 2002 si trasferisce a Trieste, nella sede di illycaffè. L’attività formativa dell’Università del Caffè è pensata per far sì che tutti i protagonisti coinvolti nella filiera possano crescere e migliorare la qualità del prodotto e del servizio. Un circolo virtuoso della conoscenza, destinato alla creazione di valore nel tempo attraverso la crescita, la sostenibilità e la trasparenza, allargando gli ambiti di intervento, dal rapporto con i professionisti alla condivisione diretta con il consumatore finale.

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capitale relazionale

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illycaffè e le comunità

Prosegue lo sviluppo di iniziative a forte ricaduta sociale nei Paesi produttori di caffè.

- Dal 2015 illycaffè collabora con SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje, l’istituzione pubblica nazionale colombiana – con l’obiettivo di trasferire le conoscenze e le buone pratiche in materia di produzione e preparazione del caffè, a beneficio sia dei produttori che dei consumatori. illycaffè ha realizzato sessioni di formazione, in zone precedentemente oggetto della guerra civile, rivolte a vittime del conflitto, a ex combattenti che si stanno reinserendo nella vita civile, ad associazioni di donne produttrici di caffè e ad insegnanti di scuole rurali, il cui programma formativo prevede un modulo dedicato interamente alla produzione di caffè di qualità. In totale, l’iniziativa ha coinvolto 113 produttori. Nel 2018 illycaffè ha siglato un memorandum di intesa con l’ETCR (Spazi Territoriali per la Formazione e Reintegrazione) e Ascafé (Associazione di piccoli caffeicoltori) che ha l’obiettivo di aumentare la qualità e la capacità di produzione di caffè nel dipartimento del Cauca in cui risiedono gli ex combattenti FARC e piccoli produttori, incoraggiando lo sviluppo economico locale. Sono oltre 600 gli ex combattenti FARC presenti nelle quattro zone ETCR che fruiranno dei benefici descritti nel memorandum.

- Grazie al progetto aziendale “Note d’Autore”, illycaffè ha voluto appoggiare i figli dei raccoglitori di caffè in Honduras, costruendo la scuola “Vicente Matute”. In collaborazione con la Fondazione Cohondu, la costruzione è il secondo esempio di sostegno alla comunità caffeicola honduregna: a fine 2017, infatti, illycaffè ha finanziato la costruzione di un’altra scuola nella località di Belén, nella regione di Lempira, beneficiando a 105 famiglie. La scelta dell’azienda di intervenire con questi progetti, in due delle regioni più povere del Paese, segue il principio di creazione di valore per tutti gli attori coinvolti lungo la filiera produttiva, prestando sempre grande attenzione ad aspetti inerenti l’educazione.

- illycaffè ha sottoscritto con UNIDO - United Nations Industrial Development Organization - una partnership pubblico-privata per la realizzazione del progetto “Improving inclusive and sustainable agro value chains development, including the Ibo specialty coffee one, of Cabo Delgado Province through Public Private Partnership approach” che ha lo scopo di sviluppare le filiere agricole in Mozambico, inclusa quella del caffè, incrementando il reddito dei piccoli produttori locali e rafforzando le competenze tecniche e imprenditoriali degli studenti dell'Istituto Agrario di Bilibiza, necessarie per la loro partecipazione attiva allo sviluppo di una produzione sostenibile, una migliore trasformazione del prodotto e una più efficace commercializzazione.

- illycaffè supporta iniziative che mirano a sostenere la comunità locale di Trieste e le diverse associazioni benefiche, sia attraverso la donazione di prodotti che attraverso la promozione di progetti specifici. Intrattiene rapporti consolidati con diverse associazioni locali - come la Caritas e la Calicanto - e contribuisce ai progetti di riqualificazione delle aree urbane.

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illycaffè e i clienti

Ai clienti e ai consumatori di illycaffè viene offerto un blend composto al 100% da caffè Arabica, frutto di un processo selettivo e di lavorazione che salvaguarda ed esalta la qualità.

illycaffè basa il suo rapporto con il cliente sulla soddisfazione, al fine di poter creare una relazione duratura attraverso l’offerta di prodotti e di un servizio di qualità.

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La distribuzione dei prodotti illycaffè avviene principalmente
attraverso le seguenti Business Unit:

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Business to Business (B2B)

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  • Ho.Re.Ca: Hotels, Restaurants, Cafès
  • Retail tradizionale
  • Grande Distribuzione Organizzata (GDO)
  • Eldom (mercato dell’elettronica di consumo)
  • Vending (uffici e luoghi di lavoro)
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Business to Consumer (B2C)

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  • illy Shop
  • illy Caffè ed espressamente illy
  • e-commerce

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capitale NATURALE

Smaltimento prodotti e pack riciclabili

illycaffè progetta e implementa soluzioni innovative per rendere lo smaltimento dei prodotti più efficiente possibile dal punto di vista ambientale e sociale, attraverso un approccio basato sui principi dell’economia circolare:

Riduzione (REDUCE)

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Nella fase di progettazione vengono presi in considerazione gli imballi primari e secondari più leggeri, basso consumanti e, dove possibile, di origine riciclata o riciclabile ed ecologica per l’intero ciclo di vita.

Riutilizzo (REUSE)

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Per gli imballi secondari l’azienda predilige l’acquisto di materiali riciclati che in media rappresentano l’80% della carta e del cartone acquistato e il 100% dei bancali utilizzati.

Riciclo (RECYCLE)

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Vengono privilegiati e progettati imballi riciclabili, realizzati con materiali non compositi (metalli o plastiche).

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Agricoltura sostenibile e biodiversità

illycaffè integra i principi di responsabilità ambientale nell’operatività e nella gestione delle materie prime, in modo particolare del caffè verde.

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L’azienda investe sul territorio e sulle comunità che ne fanno parte: nelle zone di produzione, offre formazione e promuove l’uso delle migliori pratiche agronomiche, puntando a ridurre gli impatti più rilevanti della coltivazione e agendo nel pieno rispetto della biodiversità e degli ecosistemi. Inoltre, prevede appositi programmi di incentivazione e riconoscimento per quei produttori che promuovono la qualità e la sostenibilità ambientale, quali l’Ernesto Illy International Coffee Award, il Premio Ernesto Illy de Qualidade Sustentavel do cafè para Espresso e il Clube illy do Cafè.

HIGHLIGHTS 03
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Ricominciamo dal futuro
partendo dal presente

illycaffè considera il valore ambientale e la tutela delle risorse un fattore chiave da promuovere nell’approccio generale delle attività aziendali e ritiene di prima importanza la salvaguardia e lo sviluppo sostenibile del territorio in cui opera, in considerazione dei diritti della comunità e delle generazioni future. Partendo da questo presupposto, l’azienda si ispira ai principi di eco-sostenibilità e si impegna a minimizzare gli impatti causati dalle proprie attività utilizzando le migliori tecnologie disponibili sul mercato. Il 100% dell’energia elettrica proviene da fonti rinnovabili e pertanto illycaffè ha azzerato le emissioni di CO2 provenienti da questa fonte energetica.

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illycaffè governa il proprio impatto diretto sull’ecosistema e promuove l’utilizzo di pratiche sostenibili e responsabili a tutti i livelli della filiera: grazie a un sistema di gestione ambientale certificato, ha migliorato negli anni le proprie performance sul piano dell’efficienza energetica e della gestione sostenibile dei rifiuti.

HIGHLIGHTS 04
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Materie prime

La materia prima per l’attività di illycaffè è il caffè verde crudo. Ogni anno vengono acquistate centinaia di migliaia di sacchi di caffè Arabica dai produttori dell’America Latina, dei Paesi africani e dei Paesi del Sud Est Asiatico. L’azienda riconosce la produzione della materia prima come una parte considerevole del proprio impatto ambientale indiretto e monitora ogni fase nell’approvvigionamento, dal cuore delle piantagioni al trasporto presso le sedi di trasformazione.

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*Risorse che si rinnovano nel breve periodo

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